Вкусное тали в Тамилнаде

Южный регион Индии Тамилнад - это роскошная мозаика храмовых ворот, рисовых полей и городов, кишащих рикшами. Большая часть населения воздерживается от употребления мяса по религиозным соображениям, и тамилы поддерживают силы в течение рабочего дня за счет бесчисленных блюд вегетарианского «шведского стола», известного как тали.

В Тамилнаде исповедуют индуизм непрерывно уже тысячелетиями, предвосхитив даже Веды, старейшие священные индуистские тексты. Возраст некоторых из великолепных храмов превышает тысячу лет. Тамилнад - одно из немногих мест Индии, куда в ХУ1-ХУП вв. не добрались моголы-завоеватели, поэтому тамилы гордо заявляют, что сохранили индуизм в его чистейшей форме.

В результате индуистские верования пронизывают каждый момент повседневной жизни. Пыльные улицы изобилуют магазинами, где продают яркие изображения божеств, трезубцы Шивы и гирлянды из пестрых бархатцев, которые используют для благословения храмов, домов, офисов и даже автомобилей и велосипедов. В сельской местности святилища охраняют деревья, а крестьяне в белых дхоти пашут поле плугом, запряженным волами, - эта картина кажется застывшей во времени, пока крестьянин не достает неожиданно свой мобильный телефон. Это Индия XXI в., и этот крестьянин, вероятно, договаривается о встрече с друзьями за обедом с тали, маленьким банкетом, который, что удивительно, совершенно не изменился с течением времени; на юге Индии его называют просто «еда».

Туристы могут отведать тали в одной из вездесущих забегаловок или в какой-либо более современной сети заведений. Каждому гостю подают горку риса на банановом листе, окруженную как минимум полудюжиной маленьких металлических мисок с различными гарнирами. Иногда их выкладывают прямо на рис, но в некоторых случаях официанты будут непрерывно подкладывать вам еду, пока вы не взмолитесь о пощаде. Гарниром могут быть практически любые блюда. Всегда присутствуют овощные или картофельные карри и извечное трио соусов - пряный самбар из чечевицы и помидоров, густой ватха кузамбу на основе чили и тамаринда и жидкий расам, соус из дхала (чечевицы) с перечной ноткой. К этому сочетанию обычно добавляют папад (поп-падум) и несколько маринованных лаймов, а также освежающий рот йогурт и иногда - сладкое блюдо.

Чужестранцы не сразу могут приобрести навык брать рассыпающуюся еду только правой рукой, однако нужно всего лишь скопировать движение местных жителей - сжать пальцами смесь риса и овощей в чуть более плотную массу, а затем уже отправлять ее в рот. Есть с нарезанного бананового листа будет в новинку для большинства из нас, но для жителей Тамилнада это обычное дело.

Три дня в Тамилнаде

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

Сразу же отправляйтесь из хаотичного Ченная в прекрасный приморский город Мамаллапурам, взяв в аэропорту такси по предоплате. Подышите морским воздухом у легендарного прибрежного храма, а затем прогуляйтесь по городку мимо барельефа «Покаяние Арджуны» (Arjuna's Penance) к памятнику «пяти храмов» Панча Ратха (Pancha Rathas).

ДЕНЬ ВТОРОЙ

Садитесь на автобус, следующий через Ченгалпатту в Тиру-ваннамалай, известный впечатляющим храмом Аннамалаияр (Annamalaiyar) и красноватой горой Аруначал, в пещере которой в XX в. жил почтенный гуру Рамана Махариши.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

На поезде доберитесь до Чидамбарама, расположенного вокруг огромного внушительного храма Натараджа (Nataraja), прибежища особой касты брахманов дикшитаров и местонахождения священного изображения Шивы, танцующего в вечном огненном круге.

 

Важная информация

КАК ДОБРАТЬСЯ

В Ченнае имеется международный аэропорт и развитое автобусное и железнодорожное сообщение.

 

ГДЕ ОСТАНОВИТЬСЯ

Mansoor Lodge (недорого) в Чидамба-раме - это очень простое жилье, удачно расположенное прямо напротив храма. +914144 221072 Greenwoods Resort (умеренные цены) - приветливый семейный отель в Мамаллапу-раме.+9144 2744 2251 Sparse Resort (дорого) предлагает роскошь в Тируваннамалае.

 

Высеченные в VII в. из скалы здания Панча Ратхас в Мамаллапураме были внесены в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО

 

Храм Натараджа в Чидамбараме - одно из самых древних и прославленных святилищ

 

Вегетарианский тали состоит из множества мелких блюд и ароматных соусов, которые подаются с рисом на банановом листе

 

Где лучше всего есть тали

Golden Palate умеренные цены

Прекрасно декорированный вегетарианский обеденный зал с кондиционером при отеле Mamalla Heritage в Мамаллапураме до сих пор притягивает толпы, продолжая традицию, начатую Mamalla Bhavan, здешним первым сельским рестораном, расположенным вверх по улице от автовокзала. Однако в Golden Palate присутствует чуть больше комфорта и персонал чуть более внимателен, чем в большинстве грубоватых тамильских заведений, где готовят тали. Еда, приготовленная со знанием дела грамотными поварами, считается одной из лучших на северо-востоке Тамилнада. Некоторые карри из постоянно меняющегося ассортимента, сопровождающего тали, не найдешь больше нигде, например окру с горчичными семенами и фасоль в ярко-желтом соусе с куркумой. Стандартные блюда - такие как самбар и расам - хороши, как и в любом другом месте.

 

Также в Тамилнаде

Sri Ganesh Bhavan (недорого) на Уэст-Кар-стрит (West Car Street), Чидамбарам, по соседству с храмом, - это типичное многолюдное заведение, где готовят тали. Здесь всего лишь несколько скрипучих столиков, но еда при этом отменная и свежая. Еще одно отличное место, чтобы отведать там, - расположенный рядом с автовокзалом в Тируваннамалаи Aakash Hotel (недорого), где подают только еду. Также настоятельно рекомендуем сеть Saravana Bhavan, которая имеет филиалы по всему Ченнаю и в других частях штата.

 

Также в Индии

Майсурский отель RRR (+91 821 244 2878; недорого), где подают только еду, предлагает одно из лучших вегетарианских тали в Карнатака, а в столице штата Керала, Тривандруме, тали можно поесть в отеле Arya Niwas (+91 471 233 0789; недорого). В столице Индии, Дели, посетите Anand (+91 11 2331 3554; недорого) в Коннот-лейн, простое заведение, где отменно готовят деликатесы из курицы.

 

Вокруг света

Хотя большинство индийских ресторанов за пределами Индии предлагают преимущественно североиндийскую кухню, все же можно найти прекрасное тали. Среди более десяти тысяч индийских ресторанов Великобритании есть и шесть лондонских отделений Chennai Dosa, где вы найдете настоящее тали, доса и другие южноиндийские закуски.

 


Это интересно: Рыба счастья, Азия, Холм Каподимонте, Район Ольтарно, Отели Пизы, Городок Сало, Милан, Большое плато