Зеленое карри в Пхукете

Столетия назад Пхукет был важным торговым центром для арабских, индийских, малайских, китайских и португальских купцов. В XIV-XVI вв. индусы и арабы завезли зеленое карри в Аюттхаю, древнюю северную столицу Таиланда. Однако в Южном Таиланде, особенно на острове Пхукет, заявляют, что именно их повара мастерски готовят это блюдо.

В индустрии туризма Пхукет называют «Жемчужина юга». Это самый большой, самый богатый, самый густонаселенный и самый часто посещаемый остров Таиланда. В изрезанном рельефе побережья этого острова, площадь которого составляет 810 кв. км, встречаются просторные бухты с песчаными пляжами, скалистые полуострова, известковые утесы и тропическая растительность. На Пхукете выращивают рис, каучук, орехи кешью, какао, ананасы и кокосовые орехи.

Пхукет обладает своей собственной культурой. Остров испытал влияние китайцев и португальцев, а также южных тайцев и чао наам (морских цыган). Около трети населения острова - тайские мусульмане, и мечетей здесь столько же, сколько и буддийских храмов. Гости острова найдут чем заняться, от дегустации вкуснейших морепродуктов до подводного плавания. В то время как большинство ищущих развлечения туристов слетаются к пафосным прибрежным городам вроде Патонга, Карона и Каты, на Пхукете есть и более спокойные места, например Наи Хан и Камала, и даже относительно нетронутые районы на северном берегу (Наи Янг, Наи Тхои и Май Кхао).

Кухня Пхукета сочетает в себе элементы китайской, малайской и тайской кухонь. Среди излюбленных блюд - казн кхяо ваан (дословно «сладкое зеленое карри»), которое подают с роти (круглой пшеничной лепешкой, родственницей индийской паратхи), кханом джин (тонкой рисовой лапшой, которую едят холодной) или рисом. Своим зеленым цветом карри обязан наличию большого количества зеленого чили, корня кинзы, цедры каффир-лайма и зеленого перца, которые растирают с поджаренным кориандром, свежим лимонным сорго, свежим галан-галом, свежим чесноком и соленой креветочной пастой и получают весьма густую зеленую пикантную пасту карри. Карри готовят с кокосовым молоком и баклажанами, что придает ему немного сладости и кремовости текстуре, а также добавляют красный чили и основной ингредиент, которым может стать курица, говядина или морепродукты. Перед подачей блюдо украшают целыми листиками свежего базилика и нарубленной кинзой, что придает блюду завершающую свежую, острую нотку.

 

Один день в городе Пхукет

УТРОМ

Прогуляйтесь по историческому центральному району, разглядывая пестрые здания времен Стрейтс-Сетлментс, архитектурной традиции XIX в. Взберитесь наверх по Кхао Ранг (Khao Rang), который иногда называют холм Пхукет, на северо-западе города, чтобы полюбоваться видом на город, джунгли и море. Займите столик в кафе Tungka и пообедайте яичной лапшой с копченой свининой, местным фирменным блюдом.

 

ДНЕМ

Пройдитесь по дневному рынку на шоссе Ранонг (Ranong Road Day Market), чтобы купить ткани Южного Таиланда и изделия из ротанга. Затем зайдите в расположенный рядом с дорогой Пханг-Нга Shrine of the Serene Light, китайский храм, выстроенный почти двести лет назад.

 

ВЕЧЕРОМ

Закончите свой день зеленым карри в миске ручной работы в Krajok See. Если вам хочется провести вечер вне отеля, отправляйтесь в Timber Hut на шоссе Яоварат (Yaowarat), где можно послушать музыку местных групп.

 

Что еще попробовать

Излюбленные пхукетские блюда заимствовались из двух основных источников - китайской и малайской кухни. Бами муопхонг тех (яичная лапша с жареной свининой в соево-грибном соусе) - блюдо китайского происхождения, как и кхао ман кай), курица с масляным рисом. С малайской стороны пришла роти казн, приготовленная на сковороде круглая лепешка с карри (казн). Одно из самых известных южных тайских карри - матсаман, карри с арахисом и картофелем и с курицей или говядиной. Казн кай - карри, которое готовят с вареными орехами кешью. Кханом джин - изысканная комбинация тонкой рисовой лапши с густым рыбным карри, китайским имбирем, чили и кокосовым молоком.

 

Пестрые ряды многочисленных китайско-португальских «домов-лавок», служащих одновременно и магазином, и жильем

 

Тайское зеленое карри имеет более сладкий вкус и более легкую текстуру, чем индийские карри

 

Где лучше всего есть зеленое карри

Krajok See умеренные цены

Раньше Krajok See был тщательно охраняемым секретом города Пхукет. Помимо впечатляющей кухни, завсегдатаев привлекает уютная, дружелюбная обстановка. В наши дни ресторан настолько известен, что совершенно необходимо заказывать столик заранее, поскольку здесь всего около восьми столиков и одна смена за вечер (в обеденное время заведение закрыто). Кроме зеленого карри здесь стоит попробовать кунгсаронг: креветки, завернутые в вермишель, зажаренные и поданные с пикантным соусом-дипом. Не забудьте взять наличные - кредитные карты не принимают.

 

Также в Пхукете

Более прозаическую, без излишеств версию зеленого карри можно отведать на юго-западной окраине Пхукета в легендарном Roti Chao Fa (+66 7622 1771; недорого), которым уже более 30 лет управляет местный таец-мусульманин. Как можно догадаться по названию, этот просторный ресторан под открытым небом специализируется на роти, бездрожжевых лепешках, произошедших от индийской паратхи. Посетители макают роти в одно из нескольких карри, включая зеленое карри, которые накладывают из больших стальных котлов. В меню также есть рис.

 

Также в Таиланде

Бангкокский Roti Mataba занимает прелестный двухэтажный дом-лавку с видом на парк Сантичайпракарн (Santichaiprakarn). Зеленое карри здесь готовят с сильным уклоном в южнотайскую кухню и подают с роти или рисом. Ресторан славится бессчетными вариациями матаба (роти с начинкой) и предлагает сладкие и соленые начинки от куриного, рыбного или говяжьего карри до бананов или сгущенного молока. Здесь можно познакомиться и с другими традиционными тайско-мусульманскими блюдами, например матсаманом, вкусным карри в индийском стиле с картофелем и арахисом.

 

Вокруг света

На другом краю света, в Сан-Франциско (Калифорния), одну из самых аутентичных в городе версий тайского зеленого карри вам предложат в Manora's Thai Cuisine, причем по разумной цене. Здесь его делают на выбор с курицей, говядиной, свининой или креветками и подают с баклажанами и зеленой фасолью.

Это интересно: Рыба счастья, Утка по - пекински, Эолийские острова, Окрестности Кальяри, Опасная страна, Hostaria da Nerone, Развлечения, Город Альгеро