Хаката рамэн в Фукуоке

Японцы одержимы супом с лапшой рамэн: залпом проглатывают информацию о тенденциях в области рамэн, непрерывно ищут самые лучшие версии этого блюда. Среди различных региональных вариантов почетное место занимает один - хаката рамэн, который делают в портовом городе Фукуока.

Фукуока - это в действительности два города, слившиеся с течением времени воедино. Хаката, по имени которого и назван легендарный рамэн, находится на востоке. В феодальную эпоху город был центром коммерции, в то время как в Фукуоке, лежащей на западе, жили самураи. Города лежат на северном побережье острова Кюсю, разделенные рекой Нака. Самое главное - то что лучший рамэн в мире можно найти по всему объединенному городу, как в прославленных ресторанах, так и в уникальных ятаи, ветхих, торгующих едой киосках, рассыпанных по всему центру, в частности, у извивающейся реки Накасу в Тэндзин, центре ночной жизни.

Ятаи - душа Фукуоки, именно они внесли большой вклад в обретение ею репутации одного из наиболее гостеприимных и удобных для жизни городов Японии. Это относительно небольшой город со впечатляющим молом и постройками на пляже, а также насыщенной культурной жизнью. Художественный музей Фукуоки располагает одной из лучших в Японии коллекций западного современного искусства, а в музее Hakata Machiya Folk Museum вы узнаете многое о культуре и традициях Хакаты: три его здания воссоздают жизнь прошлых эпох до мельчайших деталей. Тем не менее основным видом отдыха для жителей и гостей города будет еда, в особенности рамэн. Существует великое множество определений рамэна и ингредиентов, входящих в состав блюда, но, независимо от рецепта, это та самая еда, которая питает Японию. По своей сути рамэн - это бульон с яичной лапшой и добавками, которые могут включать приготовленный на пару свиной желудок, зеленый лук, водоросли нори, яйца вкрутую... список можно продолжать до бесконечности. На основе этого другие виды и региональные варианты плодятся в геометрической прогрессии: в бульон токийского рамэна добавляют соевый соус; в рамэне из Саппоро лапша толстая и волнистая. В знаменитом же рамэне из Хакаты лапша прямая и тонкая, а бульон делают из целой кучи свиных костей (тонкоцу), которые варят очень долго на медленном огне. Ему не нужен соевый соус. Он идеален.

 

Один день в Фукуоке

УТРОМ

Возьмите курс на Canal City, лучший торгово-развлекательный комплекс города. Пообедайте в Rдumen Stadium, где представлена еда всех регионов Японии.

ДНЕМ

В музее Nakata Machiya Folk Museum вы узнаете о социальной и культурной истории региона; любители же искусства могут найти много привлекательного в Художественном музее префектуры Фукуока (Fukuoka Art Museum).

ВЕЧЕРОМ

Единственное место, куда можно податься вечером, это одно из знаменитых ягаи Фукуоки. После чего, если вы съели не слишком много и в состоянии передвигаться, отправляйтесь в район Накасу (Nakasu) или на запад, в Тэндзин (Tenjin); оба района - оживленные зоны ночной жизни с барами и ресторанами. Как вариант, зайдите в спорткомплекс Fukuoka «Yahoo» Dome; комплекс также является базой горячо любимой горожанами бейсбольной команды, Daiei Hawks.

Сомнительное удовольствие

Помимо рамэна, Фукуока известна рыбой фугу. Ее обычно подают сырой или зажаренной во фритюре, и время от времени эта рыба убивает злосчастного едока своим смертельным нейротоксином. Рыбу выгружают на берег в соседнем порту Симоносеку и держат живой в идеальных условиях во время транспортировки в Фукуоку. Затем высококвалифицированный и обладающий лицензией повар быстро обезглавливает рыбу и снимает с нее кожу, после чего удаляет ядовитые внутренности: опаснее всего печень, но извлекают все органы. В плане вкуса фугу редко оправдывает разведенную вокруг нее шумиху, вот почему японцы обычно сдабривают ее пряными приправами.

В хаката рамэн часто добавляют тясу (тушеную свинину), никурагэ (грибы муэр) и караси такана (маринованные овощи)

Повара ночного уличного лотка, или ятаи, на берегу реки в Фукуоке добавляют ингредиенты к заказанному хаката рамэн

Где лучше всего есть рамэи

Ятаи у реки недорого

В украшенных лампочками и постоянно переполненных посетителями ларьках ятаи у реки Накасу в центре города вы получите одни из самых потрясающих в мире гастрономических впечатлений по низкой цене. Очереди за их горячими дымящимися мисками с выжигающим внутренности рамэном зачастую могут обескураживать, однако люди здесь едят быстро, и вы всегда можете выпить пива, пока ждете. В меню есть не только потрясающие образцы искусства приготовления рамэн, но и темпура, другие блюда с лапшой, рыба на гриле, якитори и медленно приготовленный одэн. Одэн - это разновидность японского пот-о-фе с тофу, вареными яйцами, дайконом (вид белой редьки), конняку (крепкое желе из клубней растения аморфофаллуса) и камабоко (разноцветные паровые «рулеты» из рыбного пюре), и все это побулькивает в извечной пряной коричневой жидкости, объем которой восполняют каждое утро.

Также в Фукуоке

Легендарный Ichlran Ramen открылся в 1960 г. Хотя сейчас у него есть отделения по всей стране, первый ресторан сети остается местом паломничества любителей рамэна.

Также в Японии

Токийский Ramen Jiro (недорого) на 2-16-4 Мита, Минатоку (2-16-4 Mita, Minato-ku) - это легенда: мрачное, даже пугающее место, славящееся своими гигантскими мисками «деревенского» рамэна на свином бульоне тонкоцу с горами капусты и очень соленой и жирной свинины.Повар в этом Jiro - первом из крупной сети - один из многих грубоватых, покрытых шрамами мастеров рамэн. Имейте в виду, что вам придется стоять в очереди на весь квартал, независимо от времени суток, месяца или времени года.

Вокруг света

В наши дни рамэн завоевал Нью-Йорк, и горожане уписывают это быстрое, острое и сытное блюдо в ресторанах по всему Ман-хэттену, однако самый известный из них -Ippudo на Четвертой авеню (Fourth Avenue). Этот филиал японской сети Ippudo, которая на родине встречается на каждом шагу, завоевал бешеную популярность благодаря необычно элегантному заведению в Ист-Виллидж. Каждый день очереди выстраиваются за час до открытия и рассасываются только с закрытием.

Это интересно: Уличная еда, Яванская культура, Квиринал, Стир-фрай, Пляжный курорт, Провинция Сассари, Любители экзотики, Роскошные отели